جزئیات کامل :
عنوان کامل : پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی
تعداد صفحات : 120
دسته : صنایع غذایی
توضیحات :
پایان نامه جهت اخذ مدرک کارشناسی
رشته مهندسی علوم صنایع غذایی
تاریخچه و مقدمه
بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار مارکوپولو (Marco polo )در قرن 13 پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به کارونی را به دربار هدیه کرد .بطور کلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا که گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ کند. ظاهر همه این ویژگیها در ماکارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و کیفیت خود را حفظ می نماید .برای دیدن ادامه مطلب کلیک نمایید.
تاریخچه ماکارونی در ایران
در ایران در سال 1315 اولین کارخانه ماکارونی بنام نوبل در تهران راه اندازی شد که عمده تولیدات آن برای سفارتخا نه ها و خارجیان مقیم ایران مصرف می گردید .سپس کارگاهی در خیابان طالقانی مقابل سفارت سابق امریکا احداث شد این واحددارای یک پرس یک سیلندری بود سیستم آرد و الک در طبقه پایین تر قرار داشت آرد توسط مارپیچ به مخلوط کن و رشته ساز منتقل می شد ماکارونی ها پس از برش در روی نی های خیزران آویخته می شدند و سپس به گرمخانه انتقال می بافتند عمده تولید این واحد نیز برای خارجیان مقیم تهران اختصاص داشت بقایای این کارگاه تا سال 1373 در محل باقی بود در حال حاضر حدود 250 واحد فعال ماکارونی در ایران دایر است ظرفیت کل این واحدها حدود 340 هزارتن د رسال می باشد حدود یک سوم این و احدها در استان تهران مستقرند.(7)
فهرست مطالب
مقدمه و تاریخچه ۱
فصل اول
۱-۱- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی ۴
۲-۱- بخش دوم : انواع ماکارونی ۱۰
۳-۱- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی ۱۸
۴-۱- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده ۲۰
فصل دوم
۲-۱- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده ۲۴
فصل سوم
۱-۳- بخش اول : ساخت ماکارونی ۳۷
۱-۱-۳- روشهای ساخت انواع ماکارونی ۳۸
الف: روش غیر پیوسته ۴۰
ب: روش پیوسته ۴۱
۲-۳- بخش دوم: انتقال دهنده ۴۲
الف: انتقال دهنده‌های افقی ۴۳
ب: انتقال دهنده‌های عمودی ۴۳
ج: انتقال دهنده‌های بادی ۴۳
فصل چهارم :
۱-۴- بخش اول : خشک کردن ۴۶
الف) خشک کردن اولیه ۴۸
ب) خشک کردن میانی ۴۹
ج) خشک کردن نهایی ۴۹
۲-۴- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز ۵۳
۳-۴- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن ۵۵
فصل پنجم
۱-۵- گرمخانه‌های ماکارونی ۵۹
فصل ششم:
بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک ۶۳
بخش دوم : ویژگیهای بسته‌بندی مطابق استاندارد ۶۴
فصل هفتم
۱-۷- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول ۶۷
فصل هشتم
۱-۸- بخش اول : بهداشت کارخانه ۷۰
الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید ۷۰
ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار ۷۱
ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار ۷۱
فصل نهم :
۱-۹: بخش اول آزمایش شیمی ۷۵
الف) تعیین pH ماکارونی ۷۵
ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب ۷۵
ج) آزمایش رطوبت ۷۶
۲-۹- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت ۷۷
الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار ۷۷
ب) دستور تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ ۷۸
پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار ۷۹
ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی ۸۱
ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس ۸۲
ج) طریق کشت کپک ۸۳
۳-۹- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه ۸۳
۴-۹- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی ۸۸
فصل دهم:
۱-۱۰- بخش اول : استاندارد ویژگیهای ماکارونی ۹۷
فصل یازدهم:
بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری ۱۱۲
بخش دوم: پیشنهادات ۱۱۳
بخش سوم: مقاله
بخش چهارم: منابع ۱۱۷
نظرات کاربران:
There is certainly a great deal to learn about this issue.
I really like all of the points you've made.
Wonderful site. Lots of useful information here. I am sending it to some friends ans additionally sharing
in delicious. And naturally, thank you for your effort!
نوشتن دیدگاه